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台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华

2020-06-24   分类: U泰生活   参与: 186人  作者:
台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华

对许多国际旅客来说,台湾是一处美食着名的地方。但台湾的美食,绝非仅是夜市小吃,或是来自世界各国美食的聚集地,事实上能代表台湾味道的台菜,更是台湾重要代表的菜色之一,从二十世纪初期开始,一直到六七零年代时,台湾还有许多宴客的台菜餐厅,甚至大户人家还会培养自家厨师,製作独门的私房菜和传家菜,在家里宴请贵宾,如演绎出手艺精緻「阿舍菜」等,都是台菜快失传的手路菜,而现在坊间取而代之反而以昂贵的进口食材为主,用简单烹调或是易製作的餐点而取代!为了传递台菜的精髓,永丰余生技秉持着企业由来的经营理念,开设了「山海楼」,除了保留并传承台菜手艺外,并用台湾山珍海味及各式疏果,演译出台菜的「风华绝代」!

台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华
山海楼馆内一隅(摄影:洪书瑱)
 

台湾四面环海及地理环境得天独厚,不仅拥有各种山珍海味也种植出甜美的疏果,「山海楼」再重新从老师傅身上及老食谱中找寻过去的脉络,让国人或是国际旅客,能重新认识台湾原有的风土、物种、饮食的历史与文化,感受台湾当年台湾精緻菜餚与美味。山海楼的美食基础从「台湾农田」开始,用自然的方式养殖并烹调原生品种,让山海楼馆内的菜餚展现台湾的好滋味,再从不同的品种、不同的培养方式、不同的採收方式都会影响料理的选择。

举例来说,澎湖海里养殖的大生蚝,充满了天然海洋的甜味,非常适合加点五味酱生吃。但如果要炸蚵嗲就得选择外伞顶洲的小蚵仔,均匀的散布在高丽菜及韭菜中才会好吃;台湾菜中的燻鸡或白斩鸡就应该用台湾原生脂肪少的放养古早鸡,牠适应台湾亚热带的气候,抗病力佳,皮薄,肉甘甜又紧实更适合做传统菜餚。


台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华
山海楼馆内一隅(摄影:洪书瑱)

台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华
山海楼馆内一隅(摄影:洪书瑱)

台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华
山海楼馆内一隅(摄影:洪书瑱)

台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华
山海楼馆内一隅(摄影:洪书瑱)


「山海楼」现在可说是「二代」,从中山北路二段,在2018年移至仁爱路二段再出发,为了打造台菜料理的传承地,山海楼建筑风格採明治大正时期的浪漫风格,建筑风格深受欧洲艺术浪漫主义影响,除了可看到迪化街上的老件牌楼 ,富贵世家的太师椅,营造1930年代的复古风华。餐具使用日本有田烧,法国高端瓷器品牌LEGLE(丽固)、有故宫分身之称的「晓芳窑」茶具等,再加上独树一格的花园景观,彷彿回到旧时光中,到富贵人家主人当年用心款待的场景。


台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华
山海豪华拼盘(摄影:洪书瑱)

台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华
万兵围城(摄影:洪书瑱)


台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华
风花雪月(摄影:洪书瑱)

台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华
套餐(摄影:洪书瑱)

台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华
套餐中的手工豆腐(摄影:洪书瑱)

台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华
套餐(摄影:洪书瑱)

台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华
套餐中的菊花甘贝汤(摄影:洪书瑱)

台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华
套餐中的通心馒(摄影:洪书瑱)

台湾味的精緻手路菜 山海楼以在地食材现台菜风华
套餐中的蒲瓜封(摄影:洪书瑱)
 

山海楼因为食材,菜色会依季节性更动,目前若是点选「桌菜」,别错过山海楼的招牌,内含人蔘猪心、甘蔗燻鸡、手工现灌香肠、肝花、三色蛋中卷、达那滷鲍鱼的「山海豪华拼盘」,及1930年代台南着名酒楼宝美楼之名菜「万兵围城」,另外餐厅为了现代人的生活结构,也推出多款套餐,如套餐,包括包含甘蔗燻鸡、三色蛋中卷、手工现灌香肠的「主厨拼盘」,以及蔬菜花园、手工豆腐、五柳枝、古早味炒米粉、柴把汤、阿里山野姜花爱玉与季节水果,每套$980元!套餐,包括甘蔗燻鸡、三色蛋中卷、手工现灌香肠、手工现烤乌鱼子的「主厨拼盘」、蒲瓜封、扁鱼春捲、茶香鸭腿、通心馒、乌鱼子炒饭、菊花干贝汤、阿里山野姜花爱玉、季节水果等,每套$2,680元,来方便民众选择及食用!

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